懒人品酒速成

2019-07-16 10:54

品酒是时下最为时髦的事情。然而,对于那些晦涩难懂的品酒词汇、拿捏不定的评分、繁琐的品鉴技巧以及主观的葡萄论,即便是葡萄酒专业人士都常常感到心有余而力不足。那么有没有一种清晰易懂的品酒绝技呢?答案虽非绝对,但对于葡萄酒初学者或门外汉,略有小用。

众所周知,葡萄酒的香气是我们对它们的第一印象,不管家或葡萄酒专家们如何讨论葡萄酒的复杂香气,也不管他们用什么样的专业词汇描述,作为普通酒客的我们,尤其是那些“懒”人,熟悉3-4种常见香气已足以应付我们日常的需求。


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1、橡木味

抓一把新鲜橡木,深深地一口气,感受橡木味的芬芳。没错,这就是那些经过橡木桶陈酿或发酵的霞多丽(Chardonnay)和赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)所呈现的味道。许多红葡萄酒都会经过橡木桶来陈年,因此如果你将一款加州红葡萄酒描述成“充满橡木味”的话,这一点都不令人感到惊奇,关键是你要能分别的出那些经过橡木桶陈年和未经过橡木桶陈年的葡萄酒,比如霞多丽葡萄酒等。

葡萄酒中的橡木味来自一种叫做威士忌内酯的物质,它们往往来自于多年的橡木桶陈酿。一般来说,带有橡木味的酒其售价也会更高。

2、香草味

当你和小伙伴们品尝一款红葡萄酒,如加州黑皮诺(Pinot Noir)时,你能够确定其伴有香草气息,如果你告诉你的小伙们该酒充满香草味,估计这一点都不会令人感到惊奇,而如果你说:“显然,该酒是经过美国橡木桶陈年的。”那么众人肯定会对你刮目相看。

大多数酿酒师在陈酿葡萄酒时有两种橡木桶可供选择:美国桶和法国桶。一般来说,美国橡木桶能够赋予葡萄酒更加浓郁的香草味,因此当你在某款酒中嗅出明显的香草味时,你就可以判定其橡木桶的来源了。

3、青椒味

某些葡萄品种有着其独特的香气,也许最明显的莫过于赤霞珠葡萄酒所带有的青椒味。当赤霞珠葡萄未完全成熟时,其青椒味更加浓郁。因此,当品尝葡萄酒时,闻闻香气,如果有淡淡的青椒味,那么你就可以判断该酒主要由赤霞珠酿造,而且其葡萄尚未完全成熟,因此该酒也算不上上乘佳酿。

4、黄油味

由于葡萄中含有青苹果酸,因此葡萄尝起来会口感尖酸。酿酒师们可以通过加入酵母来改变这些酸味,将这些口感尖酸的酸转化成更为柔顺的酸,如乳酸等。而酵母在发酵中会生成一种名叫丁二酮(Diacetyl)的化学物,带有黄油气息是该物质的显著特点。而我们将这个发酵过程称为苹果酸-乳酸发酵,或简称为MLF(Malolactic Fermentation)。经过MLF发酵的葡萄酒口感更加顺滑,往往带有黄油气息。当然,黄油味越浓郁的葡萄酒,其售价也相对更高。

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