音乐影响品酒体验 品酒专家也不能幸免

2019-07-16 10:54

2018年3月发表在《食品科学与营养》(Food Science & Nutrition)杂志的一份报告指出,人们在品酒时所听的音乐会导致人们对葡萄酒的评价产生影响,而这种影响即使在品酒经验丰富的专业品酒师群体里面也依然存在。(原文:Assessing the influence of music on wine perception among wine professionals)

长期以来,人们早已知道音乐会对我们的品酒体验产生影响,但这项报告首次针对专业的品酒师进行调研,试图找出品酒经验是否能够抵消掉音乐产生的外部影响。参与调研的154名专业品酒师中,有137名拥有5年以上的专业品酒经验(平均品酒经验为18.1年),他们大多是葡萄酒行业从业者,如葡萄酒讲师、葡萄酒专栏作者、酒商以及酿酒师等。

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研究分两部分进行,在第一部分,品酒师们分别品尝2014和2015年份的Lychgate白葡萄酒,该酒的2014年份甜度要比2015年份要高一些,也就是所2015年份酸度更高。结果显示,品酒师在品酒时如果听的是旋律甜美的音乐,那么他们对所品尝的葡萄酒的甜度判断也会更高;而如果品酒时播放的是酸楚的音乐,则品酒师往往倾向于给出该酒酸度较高的评价。

而在第二部分研究中,品酒师在两种不同的音乐下针对同一款酒的酒体、平衡度、余味等进行打分,结果指出,品酒师在倾听比较不那么愉悦的断奏曲目时,往往会对酒款作出酒体丰满、平衡度更好、余味更加悠长的评价,而在播放令人愉快的连奏曲目时,品酒师却往往会对酒款作出比较负面的评价。该研究的作者指出,这也许与品酒师们品尝的葡萄酒风格有关(一款经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒),但毫无疑问音乐会对品酒师在作出酒款的具体判断产生非常显著的影响。

总而言之,无论你是葡萄酒小白,还是具备多年品酒经验的专家,在品酒时都要注意选择背景音乐:假如你喜欢口感甜美的葡萄酒,不妨挑选一曲旋律优美的小提琴音乐;而假如你喜欢口感丰厚、余味悠长的风格强劲的葡萄酒,也许晦涩难懂的勃拉姆斯交响曲是个不错的选择。

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